花生油易被黄曲霉素污染。条件适宜，黄曲霉素会产生毒素，因此，用花生油炒菜时，油热后要先放盐，过半分中后再放菜和作料。这样能利用盐中的碘化物解除残存在花生油了黄霉素，以免黄曲霉毒素在氢氧化钠溶液中能迅速水解生成邻位香豆素钠盐，这种钠盐溶于水，可以在碱炼后的水洗过程中去除。黄曲霉毒素在紫外光照射下不稳定，也可采用紫外线照射法来去除黄曲霉毒素，
形成香豆素钠盐。后者可溶于水，故加碱后再用水洗可将毒素去除。加碱水洗可使油中的黄曲霉素降至1油热了先加盐在花生油等食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。2多吃点绿叶蔬
目前除去花生油中黄曲霉毒素的方法主要有：物理方法、化学方法、生物学方法和其他方法等。一)物理方法它包括吸附法和辐照法。吸附法是在花生油中，加入活性白土、活性炭、硅用水洗花生米，黄曲霉素的去毒率可达80%;用油炒或干炒可以破坏部分黄曲霉素；加食盐炒或煮去毒效果更好。大米中的黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三四遍可除去80%的黄曲
这不是个人可以解决的，属于加工工艺，现在虽然有的油号称0黄曲霉素，但可能性不高，花生油中黄曲霉素不可能完全去干净，但黄曲霉素是随着时间而产生的，油接触空花生油中黄曲霉素不可能完全去除干净，但黄曲霉素是随着时间而产生的，油接触空气时间越长，产生的可能性越高，因此花生油不要使用时间太长，食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加
用水洗花生米，黄曲霉素的去毒率可达80%;用油炒或干炒可以破坏部分黄曲霉素；加食盐炒或煮去毒效果更好。大米中的黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三四遍可除去80%的黄曲“黄曲霉”和“黄曲霉毒素”区别黄曲霉是霉菌的一种，而黄曲霉毒素主要由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，是对人体健康具有极大危害性的一类毒素。花生油经过高温加工，不具备霉
