01植物油会致癌？一般的植物油都富含多种不饱和脂肪酸，如果在高温情况下确实容易产生醛类物质，有致癌风险。因此——不建议用植物油高温煎炸食物。尤其不建议食用玉米油、葵花籽油可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常见油脂。葡萄籽油虽然含不饱和脂肪酸高，但它抗氧化物质较丰富，极短时间加热可以耐受。耐热性要求*:焯
1.花生油因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引温性的食物有很多，像豆油、酒，还有生姜、葱、大蒜、胡萝卜、韭菜，以及水果荔枝、莲子、大枣还有李子，这些都是具有温性的特点，可以温补人体的内脏，对于改善体质有一定的好处。
筛掉猪油、黄油、棕榈油。有个例外，那就是椰子油，虽然饱和脂肪高达84%，但与引起健康问题的动物脂肪豆油性温，具有滋养，润肠的功效，多食用可防治便秘。菜子油性温，具有滋补，润燥的功能。花生油性平，有补气润燥之功。麻油性凉，香气浓厚。麻油含芝麻素、维生素E等物质，能
∪＾∪ 推荐使用花生油。油炸食品最好选用稳定性高的油，推荐用花生油。花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。花生油中还含有多种抗1、花生油：因花生油的不饱和脂肪酸相比别的食用油，高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，不会形成有害物质。2、棕榈油：主要是拿来炸方便面。饱和脂肪酸很多，不易
高温烹调应该选择一些烟点高、或热稳定性好的食用油。烟点，就是加热的油开始产生烟的最低温度。烟点对烹饪的影响是什么？油在此温度成分出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害1牛油果油(500F):基本属于烟点最高的油了，适合爆炒。缺点是还有饱和脂肪酸(增加患心脑血管疾病的风险),而且价格较高(500ml一般都在12-15刀左右) 2高油酸葵花籽油(460F):注意要买高
