熬小米粥要开水下锅，凉水下锅的话，凉水中的氯气会导致小米中的维生素B流失。小米相比大米来说，质地比较硬，所以一定要大火煮，这样才能使小米粥的营养物质和米脂得到充分释放。一、小米用热水还是冷水煮开水下锅煮。冷水熬粥有3 个明显缺点：一是容易糊锅，需要有专人不断用勺子搅拌；第二，熬制时间较长，小米粥中丰富的B 族维生素和叶黄素损失较多；
煮小米粥是冷水下锅还是热水下锅视情况而定。如果是用电饭煲来煮小米粥的话，那么因为其锅盖是密封的，一般是不能等到水开之后再放入小米的，此时需要将冷水，便是有关小米凉水入锅還是开水入锅的问题，熬小米粥的情况下一定要用开水不能用凉水，那样的米才不容易黏锅，并且小米更非常容易盛开，有利于提升粥的黏稠度，而且熬小米粥半
＋▽＋ ～ 除了要热水下锅，这样做熬出来的小米粥更好喝：1⃣ 煮粥需先泡米煮小米粥之前一定要先用水来泡小米，而且要用冷水来泡小米泡，大约半个小时左右，米粒就会膨胀。这样不仅能够有效节煮制过程中，切记不要加水，不管还是热水还是冷水，都不要加！不然煮好的米粥不香，不稠，不出油。小米粥煮好以后，关火稍待片刻，表面就会出现一层厚厚的米油，这也是小米粥最精华的部分。
≥０≤ 二、热水下锅很多人在熬小米粥的时候有一个不正确的习惯，就是小米直接冷水下锅熬煮，因为加长了小米粥的熬煮时长，所以必须时不时搅拌锅里的小米才不会糊底。沸水下锅就不同了，沸腾煮制过程中，切记不要加水，不管还是热水还是冷水，都不要加！不然煮好的米粥不香，不稠，不出油。小米粥煮好以后，关火稍待片刻，表面就会出现一层厚厚的米油，这也是小米粥最精华的部分。
