6）精炼椰子油 232摄氏度7）棉籽油 216摄氏度8）初榨玉米油 178摄氏度9）精炼玉米油 232摄氏度10）葡萄籽油 216摄氏度1.2.4 加热处理。分别取4 种食用植物油各200 ml 倒入500 ml 烧杯中，置于加热电板上加热，加热至160、200、240、300 ℃时，保温10 min,室内充分自然冷却后取出适量的油样，经过甲酯化后进行气
食用油的燃点越高，加热受氧化而产生的有害物质相对就较少。猪油等动物油燃(熔)点高于植物油(棕榈油除外),较耐高温，因此猪油较适合做煎炸用油。植物油经大火、烧烤、油炸、煎炒，虽6、初榨橄榄油的烟点在190度左右，而精炼橄榄油的烟点在240度左右，我们正常的家庭厨房做饭，烹饪的温度大约在180度左右，在超市购买的大品牌、有保障的植物油，只要
ˋ＾ˊ〉-# 致毒点就是植物油加热过程中开始产生毒素的温度.也是植物油是否能安全食用的一个分界点。植物油加热超过致毒点会产生醛类、酮类、酸类等多种对人体有害的毒素。致毒点的高玉米油和葵花籽油等普通植物油加热做饭会产生大量醛类化合物，可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆。用植物油烹饪炸鱼和薯条，致癌醛类化合物的含量超出世卫组织健
植物油的主要成分是热敏性较高的多不饱和脂肪酸。分子结构脆弱的多不饱和脂肪酸遇热会变成包含反式脂肪酸在内的有毒化合物。植物油的热敏性意味着所有的工业植物油属于油脂，可以和氢氧化钠溶液发生水解反应，生成高级脂肪酸钠和甘油，这两种物质都是可溶于水的，故溶液不分层。
ˋ△ˊ 老油不宜食用，那是因为食用油在反复加热的过程中，发生了一系列的化学变化，产生了许不利于人体健康的化合物。食用油的化学成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油(约10%)和植物油燃料热值很高，可以达到11000大卡以上。具有耐燃、消费省钱的优点。它的燃烧度是液化气的20%左右，是醇基燃料的3倍左右。与液化气相比，可节约20%左右的成本。目前市场应用广泛，
