还会因为产生大量自由基致人体氧化损伤，如日积月累会加速衰老。食用油的燃点越高，加热受氧化而产生的有害物质相对就较少。猪油等动物油燃(熔)点高于植物油(棕榈油除外),较耐高温，通常油温在250摄氏度以上，油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应，并随沸腾的油挥发出来。烹调油中还含有多种致突变性物质。菜油、豆油含不饱和脂肪酸较
可以导致细胞染色体损伤，这被认为和癌症发生有关。不加热的油没有这种损害，加热不到240℃时，损害作用食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能
初榨橄榄油的烟点比较低，因此如果是高温爆炒或者油炸的话，橄榄油确实不太适合。但在加水炒菜，蒸煮等如橄榄油，亚麻油、玉米油、菜籽油等，主要含不饱和脂肪酸，经过高温烹饪，营养价值会降低，原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E、有机营养物等被
油温控制的不好就会使食物的营养流失，色泽也变得不好看，所以小编今天给大家带来了做菜过程中油温的掌握过度加热的食用油会产生有毒烟雾和自由基，这些有害物质会损害细胞。高温油：温度问题所有高温油的耐热性阈值都不同，而且在烹饪方面，并非所有的油都是同样理想或安全的。加热后的
╯＾╰〉 产生有害物质，所以。所以我们平时做菜的时候尽量不要将油加热到冒烟，甚至反复高温加热食用油。一是发生氧化反应——产生许多挥发性物质。包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛，是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。二是发生水解反应—
