1、食用油在经高温加热或反复加热，可发生一系列化学变化，这些变化不仅使食用油的营养价值降低，还会对我们的身体产生毒害作用。2、食用油在反复或长时间高温条件下，不饱和如此反复使用，看似勤俭节约，但从食品卫生的角度来看，这种经过反复油炸的油是不宜食用的。食用油“一冷一热”后容易变质，食用油被多次高温加热，会发生一系列化学变化，产生许多不利于
三是发生异构化反应——在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体，会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。正因为这样，反复加热过的老老油不宜食用，那是因为食用油在反复加热的过程中，发生了一系列的化学变化，产生了许不利于人体健康的化合物。食用油的化学成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油(约10%)和
炸好的油可以多次重复使用，但不能加热连续涂抹。因为高温加热会使油中的油酸收敛，食用油在高温下会不断受热，从而形成更多的油酸聚合物，食用后会影响身心健康。所以煎炸的油最好不因此，经过反复加热后的食用油不能食用。油脂在高温条件下发生的变化叫作热氧化，在高温油炸的过程中，油脂始终处于这种热氧化的过程中，不仅会生成对人体健康有
这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。食用建议：这类植物油怕热，所以适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度。橄榄油优点：橄榄油老油不宜食用， 是因为食用油在反复加热的过程中， 发生了一系列化学变化， 产生了许多不利于人体健康的化合物。食用油的化学成分， 主要是甘油三酯。甘油
老油不宜食用，那是因为食用油在反复加热的过程中，发生了一系列化学变化，产生了许多不利于人体健康的化合物。食用油的化学成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水尤其是反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，还对人体有一定的毒性作用，因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，脂肪酸聚合的含量更多，可以使肌体生长停滞、肝
