细孔中的油遇热又渗出这样在原料和锅中间有一层油隔着，这样就不粘锅了(大至的原理是这样).同时要注意，铁锅在加热时千万不要烧红，热过头了这热锅凉油就不起作有了.另外用生姜擦热锅热锅下油：就是热锅冷油的意思。冷锅下油：适用于油炸类的食品，因为用油量大，没必要先热锅。先热锅反而会因为油过热，产生很多油烟。冷油下料：这种情况下，适用于炸花椒油、炸
ˇ▽ˇ 菜下锅之后，温度很难上升，整体来说，烹调温度比较低。要注意，冷油炒菜容易有生油味道，感觉特别油腻。热油烹炒，时间相对短，易于保持营养，烹饪温度尤其在刚下锅时很高，锅里起火很常但仍有一部分油并未达到这样的温度，它们恰恰又覆盖在裂解部分的表面，使得裂解部分变烟挥发的可能性降低
我们平时都吃花生油，热锅凉油放肉炒香在放菜没什么问题，从来没试过热锅凉油直接放菜炒，平时做饭如果油不烧冒烟就放菜很容易有一股生油味，不好吃。有时候炸东西的时候油不热也会有生是的，要用油滑锅，也就是炙锅，其实掌握不了这个度小火慢慢烧油滑锅烧至油热效果差不多诶赞(184) 回应树2021-11-02 09:31:05 话说第二次倒进去的油不用烧热吗，那食材不是
二、热锅冷油的意思就是将锅烧热，再倒油。热锅冷油，菜炒可以炒熟，不会有生油的味道。三、热锅热油：当炒猪肉、牛肉的时候，用热锅热油比较好，原理是油热使原料迅这就是热锅热油的好处，当然，油温要控制好，超过180度的高温，会破坏食物中的营养，油锅会冒出大量的烟雾，并且能闻到刺鼻的怪味，有毒，可引起腹泻、呕吐，头晕等，如果油温超于200度，蛋白
