熊敏表示，高温下反复加热油脂可使油脂中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。高温加热的油脂不但不易被吸收，而且妨碍同时进食的其他食物的吸收。油脂在高温含有“地沟油”的食用植物油属于不合格的食用油产品，在使用过程中反复高温加热，其中所含的有毒有害的化学物质大量析出，不仅破坏食物中的营养物质，更加剧了“地沟油”对人体健康的危
ˋ０ˊ 尤其是反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚1、首先一个就是我们平时吃的食用油，在经高温加热或反复加热以后，会发生一系列化学变化，这些变化不仅会让食用油的营养价值明显的降低，还会对我们的身体产生非
1、首先一个就是我们平时吃的食用油，在经高温加热或反复加热以后，会发生一系列化学变化，这些变化不仅会让食用油的营养价值明显的降低，还会对我们的身体产生非常大的毒害作用。2、再有就是食用油在油瓶的盖子和瓶口处残存的油，在您反复使用的过程中已经部分氧化。如果老是用同一个瓶子，就会影响新倒入油的品质，就像做馒头时的引子酸面团，大大加速了新油的
二是发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。三是发生异构化反应——在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸反复加热的食用油中含众多挥发性物质，如饱和脂肪酸、多环芳烃类以及不饱和醛酮类，这是挥发性有毒物质，经常接触可增加患肺炎风险。被油炸的食物在高温中可释放出
在食用油使用的工艺不到位的时候，或者存储的环境不达标的时候，都可能导致油脂产生酸败的问题。酸价超标的油脂中可能出现更多的醛类物质以及酮等物质，吃这样的油会给肠胃、肝脏都增在食用油反复或长期高温的条件下，不饱和脂肪酸会发生聚合，形成不可消化或有毒的聚合物，如二聚体、三聚体或聚合物等。如果在体内积累会危害人体健康。食用油：
