您好，亲，很高兴为你服务，通过官方查询显示，起酥油和面往面粉里可使制品十分酥脆起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，过硬的起酥油在面团中呈块状，展布不均，使制品酥脆性差；而过软的起酥油在面团中呈微球状分布，起不到阻隔作用，使制品多孔粗糙。扩展资料起酥油即使不使用乳化剂正文1 在5-15%
颠面的时间越⻓，面团越光滑，蓬松效果就会越好，最后再次盖上盖子；3、第二次醒面：第二步做完了了静止90 分钟后，将面团拿出来，分成多分份面团，一份一一斤面粉放起酥油在60g左右，如果用起酥油和面，那么起酥油、水和面粉的比例为1:3:9。无论是液态还是固态的，起酥油的作用都是让面点在烹饪的时候又较高的稳定性
起酥油和面往面粉里一点一点加油，边加边搅拌即可，起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥面包专用起酥油在烘烤的过程中可与面包中的糖类发生复杂的化学反应，从而赋予面包特殊的香味。但品质不好的起酥油由于原料选择和加工过程等原因，有一股强烈的油味或香精味，这样烘
（2）湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉(温度过高):面团容易变软、随着操作时间长、折叠次数多，黄油层，会容易融化，也会影响层次。如果带有酵母的面团，时间过长酵母会产生作用，从而影响层次和起酥面皮的稳定性。温度过
