炒菜建议先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油。如果先放油，待油锅冒烟的时候，油温已经达到了200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜中的很多营养素会被破坏。炒菜先放油还是先热锅油温热锅凉油，这热锅就是指先放油把锅烧热，把油倒出，再放入冷油，接着就可以炒菜了。热锅热油，
建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。热锅凉油"是最好的炒菜方法。相关研究显示，急火快炒"的菜中维生素C损失仅有17%,而小火慢炖的菜中维生素C的损失高达59%。做法：先开大火将锅烧热，微微感觉冒烟才倒入油，快速的轻轻摇晃锅身，将油均匀分布在锅内后，再把多余的油倒出来。倒出的油可以置于耐热容器中，待温度下降后放入冰箱冷藏，只要没
热锅冷油，是常用于炒菜的一种烹饪手法，就是将锅先放在旺火上烧热，用油在锅内转一转(炙锅)后，随即掺下炒菜的冷油，放进原料进行烛炒。炒菜，要急火短炒，这是我们对炒菜火候的总概念。看你炒什么，有时候先放油，有时候先放菜，也有的时候先放盐，还有一些极端的情况先放石头。
炒菜先烧热锅再放油还是先放油热锅冷油法，就是将锅(或勺)擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。要用热锅先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。烹调时，应控制油温在150
╯▽╰ 一、热锅热油：锅热后放油，油热后放食物。这种适合爆炒，可以使食物受热更均匀。比如：爆炒八爪鱼食材：八爪鱼、青蒜叶、干辣椒、蒜头、豆瓣酱1：锅中放热水烧开之后放入八爪鱼炒菜尽量秉承热锅凉油的原则。现在做菜的油纯度都非常高，已经不需要加热“炼化”了，把油烧到冒烟再炒菜，完全没必要。炒菜的时候，把锅烧热后再倒油，等少许时间
