我们饮食中的脂质，来自植物根动物，约有百分之九十五是三酸甘油脂。三酸甘油脂是由名为脂肪酸的个别脂肪分子所组成。三个脂肪酸分子结成一个三酸甘油脂分子。脂肪酸是由一个甘油分2、应用：1)植物油精炼过程中的“脱酸”。2)动物宰杀后由于酶的作用可以生成游离脂肪酸。3)动物脂肪在加热精炼的过程中使脂肪水解酶失活，可减少游离脂肪酸的含量。❖自动
油脂属于酯类的一种，具有酯的通性。a.在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成1 份甘油与3 份高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸与甘油的原理)。b.皂化反响。在碱性条件下，油脂水解彻底，发生区别主要在不饱和脂肪酸含量，相同点均为脂肪酸，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物.油脂均为混合物，
💡今天这一篇会从生理结构的角度来切入，层层深入，梳理植物油脂对于【皮肤屏障】的意义。
˙▽˙ 📖内容由我整理归纳自加州大学研究人员2018年发表于Am J clin Dermatol的这篇《Natural Oils for skin 动物脂肪是衍生自动物的脂质：油脂在室温下为液体，脂肪为固体。化学上，脂肪和油都是由甘油三酸酯组成的。尽管许多动物部位和分泌物可能产生油脂，但在商业实践中，油脂主要是从
富含油脂，特别是动物脂肪的食物食物中的油脂，主要是来自植物的油和来自动物的脂，是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，油脂作为三大供能营养素之一，与人类健康密油脂是油和脂肪的统称，所以脂肪属于油脂。二者区别如下：一、范围不同1、油脂：油脂是油和脂肪的统称。2、脂肪：
其次是可可脂，含量达59.7；棕榈油的饱和脂肪比例也有49%左右——算超过绝大部分动物脂肪。动物油脂是指从动物的脂肪组织中提炼的油脂，它具有熔点高、可塑性强、流散性差、风味独特等特点。动物油脂主要的品种有黄油、猪油等，黄油在西点中应用的比较多，在式面点中不常用。
