炒到后期菜籽油的温度在160左右适合。菜籽油也就是俗称的菜油，也叫做油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出营养逊于初榨橄榄油) 花生油(烟点232度) 高油酸菜籽油(烟点246度) 大豆油(烟点238度) · 它们都可以耐受高温，煎炒烹炸都可以。
适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。菜籽油要熬到50-180度左右，保持三分钟，就可以了，尽量不要超过200度，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%,因此它所含的亚油酸菜油烧到多少度即熟，菜油油温控制在150-180℃为熟，油冒烟着火已经达到200℃以上高温，菜油的沸点是335℃,菜籽油就是俗称的菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油
∪▽∪ 菜籽油的沸点是335度，一般控制在5-6成左右的油温就够了。一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃,一般油菜籽油不能烧到300度。一般情况下，菜籽油的烟点在170度左右，如果将菜籽油加热到300度以后，菜籽油就会发生焦化，并且还会产生有害物质，所以菜籽油不能烧到300度。菜籽油中含花生
＞﹏＜ 实验将多种的食用油从25摄氏度加热到240摄氏度模拟煮食时的环境，并且将不同的食用油保持在180摄氏度6个小时模拟慢煮的环境，之后分析油的成分断定油的安全性和稳定性。研究显示，烟点9-10成热的油温，油温在270-300度左右。一般餐饮上是不会用到的，因为大豆油的燃点是256度，而8成热已经是240度了，稍微高点就容易点燃，还会有焦糊味。只有菜籽油，才需要快速加热
