1、三四成热：是指油温在120-140℃之间，表现为无青烟、无响声、油温平静，手放在油面上能感到微微发热1、滑炒类的菜适合用四成以下的油温，煸炒类适合用四至八成油温，油炸类需要八成以上油温。2、专业厨师们通常将油温分成十成，每成的温度相差约30℃,大约可划分为低温、中温、高温三
一、二成热的油，倒上油在锅中稍一热就一、二成了。我们多用来炒菜。炒菜多用热锅凉油，倒上食用油即可入原料。如果想爆香调料或者炒鸡蛋等，可用四、五成的油，才能爆出香味，使鸡蛋快炒菜时油到什么程度才能放菜炒菜时，油温达到五六成热就能下料。炸制菜品油温控制在七八成热为宜。烹调油加热时，超过发烟温度会产生多种有害物质。炒菜时应使
油温五六成热这个时候的油温在150℃左右，可以看到些许的青烟，锅中的油开始翻滚。把手放在油的上方，可以明显感受到热气，把筷子插入锅内，会有气泡产生。这个油大家都知道炒菜时火大油热放菜，炒出来菜比较香，到底烧到几成热呢，才最健康呢，专业的厨师对油温控制的很好，我们这些上班族也知道把手放在油面上方感受一下油温，可是我们只知道
油温七成热：此时油面反而平静，青烟变多，筷子或者食材下锅会有大量明显的气泡。此时的油温最适合炒菜，但是油温上升速度很快，新手很难掌控，稍有迟疑就会使油温过高，菜容易烧焦炒菜油温的技巧热油锅：俗称"五六成热",约为140C~180C,此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类
食用油用大火加热1分钟左右就可以烧菜，三四成热的时候就有烫手的感觉。不同的油温可以制作不同的菜肴，不是都要烧至冒烟。例如：1、油温一二成热时，油的表面变化三四成，温度为90℃—130℃,油面无青烟，无声响，油面平静，可看到油面下略有涌动，锅底有小气泡泛起；如果此时放入葱花等食材，葱花周围有小泡。一般炒菜多用这个油温比较健康。
