开锅是熟油。出锅油和生油的区别，是熟油和生油的区别，岀锅油是在锅里经过高温烧热的，也就是俗话说熟油，那是可以但是这种锅你用过之后不能用洗洁精擦洗，也不适合长时间煮汤，如果把那层油膜洗掉了，它下回还是会粘。焦化油腊起着不粘锅的作用热锅冷油(强烈推荐) 对油腻腻的铁锅还是心存疑虑的，
倒入冷油，把锅烧热了，晃动铁锅，铁锅自然而然形成一层油膜，这时候把热油倒出，再下冷油，这样一来，既能保证锅底不粘，又能让挂浆的肉菜不会过早被炒熟炒老。煎鱼建议的是热油下锅，即是油锅足够热的时候，才把鱼丢进锅中煎，原因是油在足够高温的时候和食物接触，能瞬间让食物接触面快速煎熟透并不停冒油泡，避免粘锅情况如果煎鱼冷油下
含生粉食物冷锅冷油含有生粉的食物就必须采用冷锅冷油法：开火前放油，放食材，再开火盖盖，基本不翻炒，等锅沿冒蒸汽，加盐等调味。使用后注意事项请勿在烹饪后立最后将铁锅翻过来，同样在锅底滴上油，并进行擦拭。到这里，开锅就完成了！2.使用和保养铁锅的使用时要注意热锅冷油。将铁锅加热，就是保证食物在一接触锅底的时候，就能熟成，以防止粘
热锅冷油法，就是将锅或勺擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种做法。这样真的可以做到完随着夏天的到来，车子的许多毛病也会开始暴露出来，特别像是发动机和水箱这种温度较高的地方，而且漏水还很容易引发发动机温度过高也就是水箱开锅的情况，下面是小
由于不锈钢的物理特性，烹饪方法要么是冷锅冷油，要么是热锅热油。中间不冷不热的温度，就会容易粘锅。足够热的锅底可以产生不粘的作用，即“物理不粘”。所以，开锅的正确方法简单概括为：“热锅冷油”。热锅冷油就是先把锅烧热，然后再倒入食用油。把锅中的水分烧干，肉眼看不见的水分也要烧干，尤其是煎炒的菜，比如炒肉丝
