油炸不需要预先热锅，若锅太热反而会产生油烟；所以会下油后，用中火持续加热，至适合的温度后再下食材即可。热锅热油做法：锅烧热后下油，待油温上升后再放食材。热锅热油的比较先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。烹调时，应控制油温在150
做过饭的大都知道炒菜时要先热锅再放油，因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒油，通3、热锅热油(适合爆炒，油炸的菜) 加热前先向锅內倒入油，将锅转几圈，让油均匀地铺满锅底，冷锅冷油一起加热到热锅热油，当油出现油纹时，表示加热足够，然后放入食材。看完上述内容，是
热锅凉油，这热锅就是指先放油把锅烧热，把油倒出，再放入冷油，接着就可以炒菜了。热锅热油，这里面有个思维误区。先说答案，家用的话生铁锅更好，也就是厚的铸铁锅。楼上答主的回答忽略了一个重
炒菜建议先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油。如果先放油，待油锅冒烟的时候，油温已经达到了200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜中的很多营养素会被破坏。炒菜先放油还是先热锅油温炒菜放油的标准是热锅凉油。我们看饭店大厨师做菜都是先清洗锅具，然后烧热锅加油，把油烧热以后再倒出来从新添加凉油炒菜。这一步叫润锅，目的是让锅具吸收油之
