炒菜时，油温达到五六成热就能下料，炒菜时应使油温控制在200°c以下。一般一二成油温时，锅中有小油泡冷锅冷油将油和原料同时入锅，然后开小火加热。这种方法主要用于炸制，也叫“吞炸”。以油炸花生米为例，先将油和花生米一起放入锅中，再逐渐加热。加热时宜用小火，听到花生米啪啪
食用油用大火加热1分钟左右就可以烧菜，三四成热的时候就有烫手的感觉。不同的油温可以制作不同的菜肴，不是都要烧至冒烟。例如：1、油温一二成热时，油的表面变化炒的要求是热锅热油，好在爆炒时候有美拉德反应，也就是有焦香感。高热油温在一百度以上会迅速蒸发
炒菜时油到什么程度才能放菜炒菜时，油温达到五六成热就能下料。炸制菜品油温控制在七八成热为宜。烹调油加热时，超过发烟温度会产生多种有害物质。炒菜时应使曾晶介绍，目前市场上的出售的色拉油或者高级烹饪油杂质少，烟点比较高，所以不需要等到锅里的油开始冒烟才放菜炒。这里可以教大家一个小窍门，放一条葱丝或者姜
热油热锅热至五六成热的情况，这种一般适合用于干炸等食材用法，比如干炸带鱼、炸虾仁或者是清炒青菜等美食，锅洗干我这几年从事营养健康工作，发现很多中老年人在家炒菜做饭时，有一个判断油温的经验常识：就是炒锅里先放入油，加热，看到油冒烟了，油温已经高了，可以放菜了。那这种方法对不对呢？也不
热锅下油炒菜这样不会粘锅，特别是蛋白质含量高的菜。像干煎类的菜肴。冷锅下油一般是用于需要油量当然，热油炒出的菜会脆嫩可口一些，但是从营养健康的角度来讲，这样做并不科学。有研究表明，当油温超过200℃的时候，油就会开始冒烟或者可能着火。食用油烧着后的油烟的主要成分
