这里介绍一个小方法，可以用一片葱，或者姜蒜等辅料都行，放到油里，如果它周围出现大量气泡，但没有啪啪爆声，就可以下菜了。如果食材周围出现大量气泡并伴有啪啪爆声，说明油温已经很高1、将猪肉用淀粉生抽料酒腌制15分钟。热锅冷油，放入姜丝，蒜爆香。放入腌好的猪肉丝炒至变色，盛出备用。2、热锅热油，放入切片素鸡，青红椒，一点盐，翻炒至表面
1.尽量少用土法榨的粗油、毛油，也不要反复用以前炒菜剩下的剩油。因为没有精炼过的油和剩油含杂质多，烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。2.炒菜时，减少大豆油、4.姜切细丝，放豆腐丝上；5.沸水浇在豆腐丝姜丝上，用筷子轻轻翻拌，水倒掉，重新倒入沸水，重复2次；6.豆腐丝挑散，温热时加入胡萝卜丝和【调料】，翻拌均匀，撒香菜段，摆盘，泼热油。
1、蘑菇洗净切片，放入沸水中焯一下捞出；2、锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。4、转中火烧至收汁即可。婆婆天天炒菜时，我发现她锅不热，还有点水就放油进去，油刚倒进去还没热就放菜，这样吃了肯定对身体不好，我说她，老公和婆婆一起说我，说我怎么不去炒，就会说。对他们好
锅里放菜油烧热，下小青椒节、美人椒节、芹菜节和小米椒节炒香后，才放入牛肉片一起翻炒，其间调入味精、酱油和辣椒酱。待肉熟起锅装盘时，撒些香菜碎即成。二、3、烹煮前再倒掉盐水即可。一锅到底先煎太阳蛋(半熟蛋建议用有鸡蛋比较合适)，平底锅小火补点油润锅即可，锅热放蛋盖锅煎50秒-1分钟就完成太阳蛋。蛋若放冷藏储存建议先放室温退冰会比较好
因为你要“炒”而不是“煮”。炒的要求是热锅热油，好在爆炒时候有美拉德反应，也就是有焦香感。没必要！油温到达200~300度，产生的油脂中就已经含有多种有害物质，比如甲醛、苯、丙烯醛等。炒菜时你是要等热油冒烟了才放菜吗？有人喜欢先切菜，然后再洗，这样
