˙０˙ 高油温，7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。温油锅即三四成热，油温70—100度，为油面平静，无青烟，无响声。热油锅生的菜油放入锅中，采用大火烧制5分钟左右，油的温度达到150到180摄氏度就熟了，植物油所含的不饱和脂肪酸多，在高温时容易形成多环化合物，会产生致癌物质，所以菜油烧到八成热为宜。
从美味的jalebis 到您最喜欢的蔬菜炒饭，菜籽油是完美的煎炸食用油。纯菜籽油是一种源自十字花科植物的食用油，芥菜科和菜籽属于同一科。菜籽油因其味道清淡、导致后续干香料很容易被炸苦或者炸糊，导致制作失败，所以干香料一定是要等到菜籽油烧热烧熟后才加入油内的，并且因为干香料本身水分极低，所以炸制过程一定是要小火，这样才能保证既不
生菜油要烧多久才熟要看火力。火大三五分钟就算熟了。一般菜油油达到150-180℃就熟了，而油冒烟着火已经达到200℃以上高温。由于一般植物油含的不饱和脂肪酸多，在高温时容易生成多菜籽油沸点是335度.炒菜话，我就放在电磁炉上烫一两分钟就行了.低油温在85～120℃,谷称三四成热。中油温120～180℃,俗称六成热。高油温一般在180～240℃,俗称八
50-180度左右，保持三分钟，就可以了，尽量不要超过200度，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所大火将菜籽油烧至3成热，把上面的食材全部倒入油中，改小火慢慢炸出香气，待食材都变黑之后过滤出来。这样菜籽油就处理好了。以后炒菜的时候，葱姜之类的调味品也不用放了，拿过来直接
菜籽油属于生油，如果要冷拌凉菜就要加热熬熟后使用。超市出售的瓶装菜籽油是经过熬制脱色的熟油，就不需要再熬熟了。以前年纪大的人，就是喜欢使用生的菜籽油熬到冒青烟炒蔬菜，认为这菜籽油具有促进脂肪分解的作用，以菜籽油为载体，也更能将各种调料的脂溶性香味物质激发出来，椒香浓郁，特别适合川菜的烹饪。但缺点是它有一定的特殊气味，所以不适合直接用于凉拌菜，热
