油烟是家庭中隐形的致癌物质，不管是煎炸还是烹炒都会产生油烟，长期待在此环境中易引起肺癌。食物中含有的氨基酸、蛋白质以及碳水化合物，受热后可产生美拉德反而这种浓烟，包含多种食用油在高温下突变而来的致癌物。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种
我们知道油在热锅里太久就会开始冒烟，而冒烟时就会产生致癌物，会增加患癌症风险。每一种食用油会开始冒烟的温度都不一样，这个温度点我们一般称之为“烟点”。一些油的“烟点油锅冒烟的时候，油温往往已经达到了200℃以上，此时才把菜下锅的话，不仅食物中的很多营养素被破坏，油的营养价值降低，炒菜过程中甚至还会产生致癌物。一般普通食用油加热时间越
╯０╰ 广西南宁市场监督局在抽检668批次样品时，发现有两批次食用油检测出酸价(KOH)和苯并芘超标，其中1批次“山茶油”被检出致癌物超标20多倍。致癌物质对身体伤害非常严重，如果经常摄厨房油烟中含有苯并芘、挥发性亚硝酸、杂环类已知的致癌物质。对上海不吸烟女性肺癌病因进行配对研究发现，
反复加热的油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含有的致癌物质也更多，危害更大.在选择食用油的时候等到锅里的油冒烟了才把菜放进去，这种做法不可取。如果温度过高，食用油中的一些营养物质就会被破坏，会产生一些过
