炒菜时的油温需要依据所烹菜肴的特性要点来把控，并非一定要烧开。比如：速熟、快烹类的鸡毛菜等适合高温操作。而一些需要先配以葱姜蒜炝锅的则不适合先把油完全可以的。我常年吃素。但是体重和身体的指标还是不是很好。后来发现是因为用了太多的油的缘故。后来买
我这几年从事营养健康工作，发现很多中老年人在家炒菜做饭时，有一个判断油温的经验常识：就是炒锅里先放入油，加热，看到油冒烟了，油温已经高了，可以放菜了。那这种方法对不对呢？也不高温热油会产生很多有毒有害物质，尤其是一些醛类物质，这类物质毒性很强，吃久了会损害身体健康。正确的做法是热锅凉油炒菜，先把锅炒热，然后加入油，稍微等油热了以后再炒菜，这样会更健康。03、
火力够的油热直接开炒也可以很香，另外烧热还是烧开和油的种类也有关，像花生油沸点才200+度，而茶我觉得而且油烟味特别重，但有人特别喜欢，我就平时特别喜欢用花生油炒菜，主要是花生油，感觉油腻味没
并不主张烧太开了，七成热即可因为如果我们烧开的话，清油他都变了，味道就会有一种腥味，所以吃起来味道比较不好，所以大家一定要
ˇ０ˇ 1.尽量少用土法榨的粗油、毛油，也不要反复用以前炒菜剩下的剩油。因为没有精炼过的油和剩油含杂质多，烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。2.炒菜时，减少大豆油、指导意见：由于花生油中含有黄曲霉素，在没有加热的情况下对人体是有害的，而且长期食用没有加热的花生
