煎鱼建议的是热油下锅，即是油锅足够热的时候，才把鱼丢进锅中煎，原因是油在足够高温的时候和食物接触，能瞬间让食物接触面快速煎熟透并不停冒油泡，避免粘锅情况如果煎鱼冷油下1 热锅冷油。煎鱼一般用热锅冷油比较好。先把锅烧热，然后再放油，同时用中小火煎鱼，这样就可以避免鱼破皮的情况了。因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组
所以还是热油下锅对于煎鱼更好一些，毕竟这样鱼不会粘锅，而且它们煎出来的鱼还能够均匀的受热，毕竟锅的温度够高了之后，油的温度也是均匀的，煎出来的鱼自然也是均匀受热的。不光是在煎鱼的油温，一般煎鱼需要把油温烧到7---8层热就可以，就是我们常水的180度左右，开始加鱼到锅里了，因为提前放了盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化。这个样子再煎鱼
ˇ△ˇ 凉油：凉油的作用在烹调中也很关键，热锅凉油不粘锅，就是锅烧热加凉油趟锅，炒肉类食材或煎鱼就不会粘锅。炸花生米需要凉油下锅，才能炸出香脆可口的花生米，雪衣豆沙需要凉油下1、煎鱼的时候，要把锅充分的烧热，然后倒入适量的油滑锅，凉油下入鱼，热锅凉油可以使普通的炒锅具有不粘锅的效果，煎鱼不粘锅不破皮。2、煎鱼之前一定要先把鱼表面的水分擦干，不能有
最好选择热油下锅煎，而在下锅之前，先准备一块新鲜的生姜擦拭锅底，然后再把鱼放进去煎，这样就不容易粘锅了，在煎鱼时，一定要等到鱼的一面全部煎黄之后再翻面，这样就不容易破皮了。③煎鱼要热锅温油。等锅热后再下冷油，油温热后再下鱼。温度上保证"先高后低"，等锅烧得够热再加冷油，再转中小火将油烧至温热，这样煎鱼不会破皮，不会粘锅。④煎鱼的时候不要急
