含油脂较多的食材烹制而成的汤菜，表面会有一层浮油，能防止热气的散发，起到保温菜肴的作用。如果烹饪没有了食用油，家里的暖心汤端出来后很快就会变凉了！膨胀酥脆脱水起松面制类的2.油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。3.炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性
因为不放油煮的菜不好吃，而且锅容易烧坏，菜容易焦。1、增味：在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味；2、防止烧糊：油可以均匀的粘到菜肴上，由于油不易挥发，且沸点不太高，可以有效保护菜肴不至于烧糊；3、增熟：菜
人类最早烧菜的时候，油不是必须的，水是必须的（煮菜）。其实就是通过一个高热容量的液体附着在食物当然是为了增强口感，吃起来更有味道，特别是绿叶菜，放油能让菜保持原色，减少维生素流失等，绿油油的
三、放油更加有营养这是从现代营养学的角度来考虑的，蔬菜类食物属于碱性，炒菜时不放油就会发涩，而放油以后，油脂会使植物茎叶表皮细胞中的胶质软化，使菜变嫩滑。另外，油脂还做菜为什么要放油做菜放油原因可能包括：油的热容量更高，可以加热到几百摄氏度而不蒸发，附着性比水更好，可以把食物快速烧熟，又不会因为时间太长而把食物烧烂、流失营养，食
水煮菜放油是因为热的油脂可以包裹在菜的表面，使迅速加热保证菜的口味，而且加入热油可以减少菜叶受热时间，保护菜里的叶绿素。地区美食： 沈阳美食吴中区美食顺义区美食伊犁美食一种就是煮鱼只是为了喝汤，遇到这种情况的时候，要在煮鱼的时候加入冷水，鱼的鲜味就会融入汤中了。另一种就是煮鱼为了吃肉，这个时候，煮鱼就要加入热水，不然加入冷水的话，鱼肉的营养
