您好，建议尽量避免把油烧的油温过高再炒菜，可能会产生对身体有害的物质，日常的饮食当中尽量要养成良好油烧到冒烟时温度多在150--200度左右，根据油的不同温度可能更高。这个时候炒菜，油本身和菜的营养成
而现在生产的油烟点一般在200℃左右，等到油脂明显冒烟才放菜，炒菜温度已经达到200—300℃之间，这个温度炒菜会产生大量油烟，且有毒物质和致癌嫌疑物质也增多了，所以，在食用油加因为油在经过高温加热之后，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当你继续使用这种油高温烹调时，致癌物的含量就会急剧增加。误区二：标有“不含胆固醇”的才是好油？大部分人在购
高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。这样做不好，因为油冒烟后会产生致癌物质，所以要热锅凉油！炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。味精的最
这就是为啥炒菜的时候油要热。有人可能会想，滑肉啊之类的，不都在讲热锅凉油吗？这个凉，它并不还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
⊙▂⊙ 葵花籽油、小麦胚芽油等亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差，这类油用来炒菜的话尽量别把油烧到冒烟另外，油烟对皮肤也有伤害，造成毛细孔阻塞。曾晶介绍，目前市场上的出售的色拉油或者高级烹饪油杂质少，烟点比较高，所以不需要等到锅里的油开始冒烟才放菜炒。
