所谓“滑锅”就是把锅烧热再加冷油，可以防止炒菜粘锅。大家都知道，我们在炒肉丝、溜猪肝时经常粘锅粘得一塌糊涂，炒菜都没心情了。那为什么炒菜会粘锅呢？其实主要是食材中的蛋白质、不同的锅用油不同，一般锅用菜籽油滑锅就比较好。铁锅可以用猪油滑锅。平时我们都是吃的植物油，菜籽油、豆油、花生油等，经常用的炒锅，可以用菜籽油滑锅就行，如
炒菜前为什么要用油滑锅呢
厨师要滑锅是为了防止容易容易粘锅的食材在煎炒时粘连到锅上，滑锅后锅就相当于不粘锅。滑锅的方法很❶百度知乎上说是为了迅速热锅，这种说法是错误的，常温下的油倒入锅里加热倒掉，锅温度高，油温度低，按照热力学第二定律，此时的油只能吸收锅的热量，不可能迅速加热锅。❷有人说是为了
炒菜前为什么要用油滑锅煮
滑锅，这是在烹饪的术语中的用语，其实说的普通点，就是润锅，就是用油把锅润一遍，具体做法就是把锅烧热，在用凉油把锅润一遍，让油分子铺满整个锅每一个间隙，并形成现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，因为油的温度越高，越会产生致癌物质。其实食用油在生产过程中已经经过高温处理了，可以说是熟油，再次高温加热会破坏其营养成分。热锅冷油是常
炒菜前为啥要热油滑锅
热锅后，加入食用油受热交联固化，会形成类似涂膜的油膜，即使炒菜时，这层油膜也不容易脱离。后续重新热因为只要你不是热油炸东西，你会发现所有的油爆其实都不是食材接触锅底那一瞬间发生的。油的沸点比水高
厨师炒菜前为什么要用油滑锅
解答解：A.炒菜时油锅着火盖上锅盖隔绝了氧气，起到灭火的作用，故正确； B.为了防止触电，家用电器着火时，要先切断电源再灭火，故错误； C.腐蚀性药液对人体具有腐蚀性，所以若不解答解：A、锅里的油着火时可用锅盖盖灭，是因为隔绝了氧气，故正确； B、着火点是物质的一种属性，一般不变，故错误； C、煤矿矿井、大米加工厂、加油站等场所具有可燃性气体或
