1、煎鱼的时候，要把锅充分的烧热，然后倒入适量的油滑锅，凉油下入鱼，热锅凉油可以使普通的炒锅具有不粘锅的效果，煎鱼不粘锅不破皮。2、煎鱼之前一定要先把鱼表面的水分擦干，不能有煎鱼建议的是热油下锅，即是油锅足够热的时候，才把鱼丢进锅中煎，原因是油在足够高温的时候和食物接触，能瞬间让食物接触面快速煎熟透并不停冒油泡，避免粘锅情况如果煎鱼冷油下
那么，煎鱼用热油还是冷油？怎么煎才不粘锅、不破皮呢？一、鱼肉吸干水分鱼在去掉鱼鳞鱼鳃洗干净之后含有大量水分，如果不经处理下锅，会出现两个问题：一是鱼肉的水分遇油后会爆开凉油：凉油的作用在烹调中也很关键，热锅凉油不粘锅，就是锅烧热加凉油趟锅，炒肉类食材或煎鱼就不会粘锅。炸花生米需要凉油下锅，才能炸出香脆可口的花生米，雪衣豆沙需要凉油下
其实正确的做法应该是用热油来煎。也就是等油烧热之后才能放鱼。因为如果用冷油煎鱼，随着油温慢慢升高，会出现鱼粘锅的现象，最后导致鱼破皮现象的发生。再教大家一个小技巧，就是煎正确煎鱼不破，不粘锅的步骤第一步将要煎的鱼彻底的处理并清洗干净，然后用厨房巾将鱼身表面的水珠都擦净，鱼身的水珠不但在煎的过程中易炸锅还容易使鱼皮沾锅，擦干后在鱼身表面
(-__-)b 煎鱼时(热空锅)先加点盐，不粘锅、更美味！煎鱼油温一定不能高，要小火慢煎！热锅下冷油，油热后，再下鱼。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下热锅凉油对于防止煎鱼粘锅有很好的效果，但是很多人容易理解错误这个步骤，不是将锅烧热在倒凉油煎折磨简单，正确的做法应该是将空锅烧干烧的很热，再倒入比炒菜多一点的食用油烧至
油炸食物通常都不会粘锅，这是因为热油将食材与锅底隔开了。如果你有半锅五六成热的油，在食材接触到锅底之前，它表面的碳水化合物就已经在油的高温下凝固起来，这样当它再到达锅底，不在煎食材的时候导致容易出现粘锅的情况，通过炙锅的方法可以增加锅面的光滑度，当冷油加入锅中，油就会布满锅中的孔隙及锅的表面，使锅光滑、油润，这个时候不管是煎鱼、还是煎蛋、炒肉
