食用油一般加热到200度以上就会对人体有害，会分解出有毒治癌物质.我认为，生大豆油在油炸食品之前，应先烧热边用勺子搅，使油抹消失变成熟油把火关掉，使油温稍微变凉合适的温度：150℃最佳，尽可能不超过200℃。（1）当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，
?＾? 我们先来了解油温，一般的食用油加热能达到的最高温度约为300度，在烹饪界或着菜谱中称油几成热。那一成是多少度呢？一成约30度，那么人们称五成热的油，也就是150度左右。我们怎么来判高温烹调应该选择一些烟点高、或热稳定性好的食用油。烟点，就是加热的油开始产生烟的最低温度。烟点对烹饪的影响是什么？油在此温度成分出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害
一般将油温控制到五六成左右就可以了。那么同样温度（以100摄氏度为例）的水和菜油，不小心溅到手上，油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。可分为十成。
油烧开最高能达到的温度大约在210度至260度之间。大豆油最高温度为257℃,玉米油最高温度为246℃,花生油最高温度为226℃,芝麻油最高温度为215℃。常见的食用油食用油在锅里烧到开始冒青烟时的温度是280度左右。食用油的燃点在300度多一点。冒青烟的再烧就要着火了(有时油中含水分也会冒的)如油中有水的话可以用小火慢
油温达到200度以上，炒的菜更好香，但一般油在200度左右，就起烟了，因为它们的烟点就是200度左右，目前烟点最高的食用油为茶油，之所以用茶油炒菜，更香，更好吃。但从营养和安全角度看，油温的最高温度是300度。三四成热的低温油，油温为90—120℃,油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150—180℃,油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200—240℃,油面
