标准大气压下，水的沸点是100摄氏度；食用油的沸点通常都在200摄氏度以上。炒菜时，一般将油温控制到五平时大家做菜的时候一般不会等到油彻底烧开，那么我们平常食用的油烧开之后有多少度呢？其实油的沸点不是固定的，烹调时，油脂受热通常食用油的沸点一般都在200℃以上.其中花生油、菜
∩ω∩ 油温的最高温度是300度。三四成热的低温油，油温为90—120℃,油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150—180℃,油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200—240℃,油面烟点(英语：smoke point),也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度。烟点在食用油使用过程中的指导意义？1、在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物
∪ω∪ 加拿大常见的食用油有豆油，葵花籽油，芥花油(Canola oil),花生油等，这些油价格较便宜，但经过精制过程之后，较不宜高温烹调。Costco经常摆在最外面很显眼的椰子油和牛油果油虽然可以Virgin 是低温物理萃取，但温度不像extra virgin更低。所以抗氧化剂还是有损失的，这样的油的味道也没有画面非常的强烈，一般不辣。所以炒菜是很适合的。剩下的化学提取的就不要买了。
油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。可分为十成。油烧开最高能达到的温度大约在210度—260度。大豆油257℃，玉米油246℃，花生油226℃，芝麻油215℃。
