一是发生氧化反应——产生许多挥发性物质。包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛，是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。二是发生水解反应—第一、做饺子、包子、合子等食物时，用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过一百度，因此是剩油合理利用的好机会。第二、家里制作扯面、拉面等面食时，通常要
⊙△⊙ 1、首先一个就是我们平时吃的食用油，在经高温加热或反复加热以后，会发生一系列化学变化，这些变化不仅会让食用油的营养价值明显的降低，还会对我们的身体产生非一是发生氧化反应——产生许多挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛，是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。二
病情分析：反复加热的油会产生致癌物质，如果患者的油锅达到了150度以上，就会产生丙烯醛，这种物质会产生非常刺激的气味儿，对患者的鼻子和眼睛都会存在非常大的影响。所以建议患这是因为食用油反复用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量会越来越少，而饱和脂肪酸、杂质和过氧化物含量越来越多，质量变差，且极易变质。变质的食用油不仅味感差，丧
油温控制的不好就会使食物的营养流失，色泽也变得不好看，所以小编今天给大家带来了做菜过程中油温的掌握反复加热的食用油中含众多挥发性物质，如饱和脂肪酸、多环芳烃类以及不饱和醛酮类，这是挥发性有毒物质，经常接触可增加患肺炎风险。被油炸的食物在高温中可释放出
油脂氧化是产生自由基的化学反应，不仅破坏不饱和脂肪酸，降低营养价值，常产生毒性物质造成不良反应。还会因为产生大量自由基致人体氧化损伤，如日积月累会加速衰老。食用油的燃点越另外，食用油反复加热，会产生大量反式脂肪酸，这些反式脂肪进入人体，会增加患肥胖、心脑血管疾病、老年痴呆等疾病的风险。不过，也有网友提出了这样的疑问：是不是因为餐厅用的油
