变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。建议：购买食用油前先注意观察，若发现油质浑浊、透明的油脂还呈现毒性，导致的食用中毒事件并不鲜见。•致毒成分：主要是过氧化物，过氧化物中5～9个碳的4－氢过氧基－2－烯醛的毒性最大。这种成分在过氧化值由最大趋向减小时
≥﹏≤ 食用油脂的变质主要是()。A.BOM预期呆滞分析表B.材料需求检视表C.多阶材料用量清单D.多阶材料用途清单请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！判断食用油是否变质主要根据过氧化值和酸价两个指标。当食用油这两个指标中有一个超标时说明油已经变质，不可再食用。不同种类的食用油，国家标准规定的过氧
∪△∪ 油脂的酸败是油脂因水解而产生游离脂肪酸，以及脂肪酸进一步氧化分解所引起的变质现象。油脂酸败的原因一般有两个，其一为生物性的，即动植物残渣和微生物的酶类所食用油包括动物油和植物油两大类。如果保管不当或存放时间过长，食用油就会变质，产生一种难闻的和刺激喉咙的哈喇味，这是由于食用油已经酸败变质造成的。方法/步骤1 食用油为什
∩＾∩ 一般情况下，未精炼的油脂含有大量磷脂，在储藏过程中磷脂能分解出磷脂酸，使油脂质量降低，引起水解变质；黏蛋白会使油脂混浊，颜色变暗，而且有利于微生物繁殖，导致油脂酸败；大油脂受氧气、水、光、热、微生物等影响，逐渐水解或氧化而变质酸败，使中性油脂分解为甘油和油脂酸，或
食用油开盖以后，极易在光、热、氧、水、微生物、金属离子、高温等作用下加速变质过程。很多人为了方便，炒完菜随手把油桶放在炉灶边，这样做是不对的，高温环境油脂酸败就是指食用油在储存的过程中，由于保管不善，引起酸败变质的现象。具体表现为透明度变小，颜色加深，混浊度增大，有哈喇味等。油脂酸败一般可分为三个阶段：
