液体化成气体时，体积膨胀，就给周围的油产生较大的压力。于是，使油爆炸、飞溅。如何炒菜不溅油？锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油。炒蔬菜时，炸油脂的这个过程中，锅中不能有水滴到里面，要不然很容易会溅油；5.炸煮的过程中，锅中的猪板油会慢慢缩小，而油也会越来越多。全程要用小火，而且要不停翻动，防止粘锅煮焦了；6.锅中的
因为猪油多是做酥皮点心用，所以熬时不要加葱姜八角等调料，那样会使猪油带着浓烈的香料味道，影响糕点的品质。想要猪油熬得又白又香没异味，熬的时候还没有油烟，先把锅上和铲子上的水烧干，再放油就会好很多！3、控制油温和火力油不要烧太久，太热了溅得厉害。油烧热后把火关了，等油凉了后小火放入调料炒香，再放菜爆炒。
菜里有水，倒菜太慢。因为水的沸点是100摄氏度，油锅起火的温度远高于100摄氏度，水倒入油锅会迅速沸腾蒸发，体积会达到原先的1600倍，这时空气中会带有很多油水混合物，出现爆冲现象，不仅助长火势，还有被烫
而我们在炒菜时，锅内的油一般都是加热到7~8成热时，其它的菜才开始下锅。这时候的油温至少也是200度以上，但是我们清洗的菜表面仍然残留有不少水分，水突然遇到高大厨：只需加1物，不炸锅不溅油说起炒菜，以前可以说是酒店饭馆或者家庭主妇们的专业活。现在可不一样了，由于社会的进步，生活水平的提高，对于谁进厨房并没有一个
炒菜总是免不了溅油，而很多人也都害怕溅油，尤其是厨房新手，每次菜一入锅，听见那啪啪啪的溅油声，只能拿着锅铲站得远远的，根本不敢靠近。究竟如何缓解这个大难题呢？本期「厨房问答」少量食物在油锅里才会飞溅，如果短时间将大量带水的蔬菜倒入少量油中也是不会飞溅的！因为溅起来的油
