正确答案：蒜不变色，油冒泡。解析：炒菜放一两片蒜测油温，如果蒜的颜色不变，但漂浮在油面上，周围欢快起泡，油温合适。如果蒜周围气泡很少，甚至直接沉下去，油温过也有大厨说：炒菜的油温一般在120°到170°之间最好，最好根据不同的食材，采用炒、炝等不同的烹调方法。从健康角度来讲，上述说法都对，炒菜的油温只要不超过200
＋﹏＋ 说明现在就是“6成热”，大约160℃。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。第三点【七成热】当油刚出现少许青烟的时候，这说明现在就是“7成热”一般认为：
三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。
⊙﹏⊙‖∣° 五六成热的中温油，油温为
炒菜的油温最好控制在200度左右，就是看到油锅微微冒烟，用木筷子插进油里，能看到有细小密集的泡泡冒出来。这样的油温最好，炒菜最香，营养成分也能基本锁住。3、生抽、老抽、酱油要油温低点好，100多度即可，其中维生素C可保留60%- 70%,核黄素的胡萝卜素保留更多。经过多方面实验证明，炒菜时温度如果超过240℃,不仅会破坏大部分养分，而且还会
?▽? 2、五六成热：是指油温在150-160℃之间。表现为略有青烟，油从四周往中间翻动，手放在油面上方能感到一般使用的茶油温度在220度以上，如果用橄榄油炒菜时的温度在190度左右，菜籽油的温度在160,炒菜的油温和使用的油息息相关，不同的油炒菜的温度是不一样的。8
精炼橄榄油用来炒菜的话，建议控制油温在200℃以下(家庭炒菜，油只要不冒烟，油温一般是在120-170度之间)。2、炒菜可用菜籽油和葵花籽油菜籽油和葵花油的主要成分都是不饱和脂肪酸，🖌油温不适宜过高，因为当油温高达200度以上，不仅植物油中对人体有益的不饱和脂肪酸将被氧化，而且会产生一种叫做“丙烯醛”的气体。它对人体的呼吸系统极为有害。另外“丙烯醛”还会
