🌟芝麻油(香油):加热会破坏香味，更不适合加热食用。🌟橄榄油：特级初榨橄榄油适合凉拌，精炼橄榄油适合炒菜，甚至油炸也可以。🌟大豆油、玉米油、葵花籽油：不耐热，经煎炸或反复受热多不饱和脂肪含量低，饱和脂肪含量高的那些，烟点要200°以上。长时间油炸推荐棕榈油。
多不饱和脂肪酸含量比较高的食用油是不适合用于油炸的。这么说来，大家可能会觉得，橄榄油和山茶油是最菜籽油是我国较为传统的食用油之一，香味特殊，在做传统菜肴时使用菜籽油能丰富菜肴的风味和滋味，而且菜籽油中所含的不饱和酸脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，胆固醇很少甚至可以
油脂加热的确影响它的稳定性，但由此推断出烟点越高的油就越稳定，越适合用于油炸或高温烹制食物，烟点低的油没有烟点高的油加热后稳定；从而又再推论出精炼的植物油更好(精炼的烟点要适合高温油炸的食用油有：花生油、棕榈油、橄榄油、野茶油以及动物油等等。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，油炸食物的时候，对油的加热温度、油脂的稳定性
过去的传统观念是，发烟点偏高的精炼植物油如沙拉油、玉米油、菜籽油、葵花油适合高温煎、炸。但这个想法已经开始慢慢转变了，史考特就曾经写过发烟点相对低的橄榄油其实比葵花油更适合煎炸食物的油主要有以下几种可以选择： ★1.花生油因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最
