第三步：牛肉充分吸收水分之后我们再加入适量的淀粉，不用太多，一勺就够了，淀粉可以锁住牛肉中的水分，防止炒制的过程中失水从而变得老硬。第四步：最后我们再加入少许食用油封面，加入在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不会粘锅。9、炒肉更嫩肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。10、肉汤不腻煮肉汤时，加上几块新
∪﹏∪ 油温没控制好，油温过高，肉里面的蛋白质和淀粉在高温下会形成一种外衣，从而造成肉与肉之间相互粘连，就会出现粘锅，油温过低，肉直接沉到锅底，就会粘锅。油放得太少了，炒肉丝时第一，腌制的时候上浆做的不到位，肉挂不上浆而导致下锅后脱浆。第二，锅没有烧热，你只是锅中倒油
这是因为，不粘锅涂层的主要成分是聚四氯乙烯，结合强度不高，不能完全覆盖在不粘锅表面，致使部分金属层裸露在外。而肉类中的酸性物质会腐蚀金属，导致涂层脱落，人食用后会危害健一是锅还没有烧够热，就把猪肉放进去了，正确方法是锅一定要烧多热，多热才够呢？就是锅中冒烟为此。二是因为放的油太少导致粘锅，我们炒菜滑肉总是习惯多放些油，就是预防其粘锅。但是往往有时候
为什么强调“热锅冷油”？这一步其实是非常重要的。因为如果锅没有烧热，里面还有一些水质就直接把肉放进锅里的话，那么，在炒的过程中猪肉就会很大概率会粘到锅上的。因此，我们平时在炒1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅。2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。小辣椒炒肉的做法3 材料猪前腿瘦肉，湖南辣椒(最好是俗称鸡肠子辣椒的那种), 肥肉少许，蒜，酱油
1、可能是锅还没热就把肉给放进去了；2、也有可能是水分过多，当猪肉下锅后，水分缺少，猪肉就会发生粘锅等。3、炒制肉类的时候，对油温的把控是比较重要的，油温过高极其容易使食材脱水为什么会柴？烈火嘛，油温太高了。我们知道，肉类是富含蛋白质的食材，蛋白质的含水量跟温度相关，温度越高，因收缩造成的失水越严重。这就是热锅冷油最适合炒制肉类食材的原因。
