1、剩菜剩饭及时保存无论什么食物，再吃剩的时候，第一时间最好放进冰箱保存。因为常温下放置越久，越容易滋生微生物细菌，食物变质的速度也会更快。而冰箱的制冷剩饭菜、隔夜菜安不安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生了有害物质或发生了变质。常吃隔夜饭容易导致肠易激综合征。
关于剩菜致癌的说法，归根结底是剩菜中含有一种世界卫生组织国际癌症研究机构认定的2A类致癌物——亚硝酸盐。其实，亚硝酸盐并没有那么神秘，它也不是剩菜专属，但是夏天一吃热的就汗水淋漓，有些人反而喜欢直接食用冰冷的剩菜，这是不好的习惯。因为冰箱冷藏目的只是利用低温抑制细菌的繁殖，并不具有杀菌的效果，所以冷藏过
↓。υ。↓ 打包回来富含淀粉类的一些食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在因为高温加热会杀死大量微生物。菜热一下就不容易馊，是因为在高温假热的时候，高温会把馊的有害细菌杀死了，所以剩
而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间内大家还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。上面我们主要给大家介绍了我食物变质一方面是微生物的繁殖，另一方面也有其质构的变化、脂肪等成分的氧化。虽然在高温反复加热的过程中
因为在冷冻温度下微生物会停止生长，氧化速率也会最大程度降低。这样饭菜也能保存很久。素菜：吃不完的蔬菜在储藏过程中不仅容易产生亚硝酸盐，反复的加热还会让蔬菜颜色和营养物质大量流失，一般剩下的蔬菜再次加热，会变得又难看又难吃。蔬菜最好一餐吃完，不要剩下，尤其
