1、荤菜分装收纳，蔬菜尽量吃完：隔夜菜里最可能产生亚硝酸盐的，还是蔬菜。因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。尽管在冰箱中放一晚上降低亚硝酸盐需要把一次烹调的蔬菜分两餐食用，可以在烹调之后马上分成两份，一份在稍稍温凉之后马上盖好
ˋωˊ 所以，隔夜菜只要在冷藏条件4℃下合理贮藏，2天内亚硝酸盐含量仍然在人体可接受的安全范围，并不用担心吃了会致癌。不过，储存过程中需要注意卫生，因为微生物如细菌的污染会大大增加亚硝酸日常中剩余菜可在低温下存放（如冰箱中），存放时间不宜过长，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成；多吃
常吃你剩菜剩饭的人不妨试一试，饭后及时服用一粒维生素C片。同时，专家建议，也可以在吃饭的同时或者饭后及时吃一些维生素C含量高的水果如橘子等，也可以帮助化解胃里的亚硝酸盐，减轻吃不完的菜要放入冰箱保存，而不要翻动过多，这样能很好地减少亚硝酸盐的产生，保证剩菜的安全性。翻动越多的蔬菜感染微生物的概率越大。实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4
剩菜剩饭要如何处理才能降低伤害？一、剩肉不剩菜由于蔬菜在经过存放后会产生大量的亚硝酸盐，而如果食用会对身体造成伤害，因此在日常尽量要注意剩菜尽量不要食用，也不要剩下大量那么，应该如何正确处理剩饭剩菜呢？建议大家注意以下四点：一是按照食量做菜，尽量吃新鲜饭菜。如果实在担心亚硝酸盐，那就尽量每天都吃新鲜的食物，不要长时间存
∩﹏∩ 1、将蔬菜水洗，无论生熟，用水冲洗，都可以去除大量亚硝酸盐，所以剩菜是可以用水冲洗后食用的。2、将剩菜放入冰箱。在冷藏室六度以下的温度下，亚硝酸盐的增量极会直接影响“剩菜”的安全性。比如绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量比较高，一般如果冰箱冷藏，3-5天后亚硝酸盐会达到峰值。实验发现把叶菜类食材室温放置12小时后，亚硝酸盐含量就明显上升，
