炒菜建议先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油。如果先放油，待油锅冒烟的时候，油温已经达到了200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜中的很多营养素会被破坏。炒菜先放油还是先热锅油温像我们平时炒肉都会用到蚝油来增加鲜味，但是也有好多人把蚝油当做油来使用，这是不对的。我们炒菜的时候，不管炒肉还是青菜，蚝油都应该在临出锅的时候放，利用炒
综述：应该先开火，再下油。炒菜不好的习惯：1、蔬菜先切后洗洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。烹调时，应控制油温在150
＋﹏＋ 食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可。先倒油再开火炒菜时，不要那么炒菜要先放油的绳子是——油本身能量非常高，有好多气态食物，加热后气态食物被激发进入食材里发生混合、传递，如果再加入好多佐料，那浓烈的香味简直了。其实炒菜就是气态食物借
做过饭的大都知道炒菜时要先热锅再放油，因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒油，通先开火还是先放油若是不锈钢锅或者铁锅，需要先开火，待其上升到理想的温度时，表面便会形成一层“热膜”，能让锅达到物理性的不沾效果。若是使用珐琅铸铁锅和不粘锅烹调食物，需要先放
厨师炒菜出锅再放少许的油，如果细心的朋友认真会发现，厨师并不是用炒勺舀了油后就加进锅里，而是手腕有个洒的动作，这用厨师的行话叫淋明油，多用于烧菜。厨师在做菜时，灶台边一般都会鱼一般要先煎一下，再烧，菜型不容易散，肉质更鲜嫩红烧肉过油，容易上色，去油脂，解油腻，浓香鸡
