建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。热锅凉油"是最好的炒菜方法。相关研究显示，急火快炒"的菜中维生素C损失仅有17%,而小火慢炖的菜中维生素C的损失高达59%。相关专业人士指出，以前使用没有经过精炼的食用油，会在120℃左右才开始冒烟，只有到冒烟的时候才达到炒菜的油温。如今的色拉油、调和油等都已去除杂质，较容易被
一、炒菜到底要热锅热油还是热锅冷油这个具体要看炒的食材是什么，不一样的食材炒制的方法就不一样的。二、热锅冷油的意思就是将锅烧热，再倒油。热锅冷油，菜炒可以炒熟，不会有生建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。误区4 :不吃动物油如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只
炒菜控油的做法①不要等锅冒烟了放食物，在锅烧热、油稍热之后加入食物进行翻炒；②食物放入锅中不久后，加水翻炒，这样可以让食物保持水分，也可以避免锅中温度过高，既能降低高温对食火力够的油热直接开炒也可以很香，另外烧热还是烧开和油的种类也有关，像花生油沸点才200+度，而
油炸不需要预先热锅，若锅太热反而会产生油烟；所以会下油后，用中火持续加热，至适合的温度后再下食材即可。热锅热油做法：锅烧热后下油，待油温上升后再放食材。热锅热油的比较油下锅之后不要等着烧到冒烟或烧到很热的程度，一定要在油还是温热的时候就放入食材炒制。还有一种做法就是把炒锅烧干烧热后倒入食用油，把油烧热以后晃动锅子，让热油涂满锅的四壁，
热镬热油是平日最常用的方法，先用火将镬烧热，加油后待它微微滚起(冒出少量气泡即可),最后才加入食材。煎炒时最适合用这种方法，因为够热食材才不易变和黏底，尤其煎鱼时，一定要留意花生油要烧热再放菜的，一般的人做菜之前都会把花生油或者说植物油烧热，最后再把菜放下去，基本上是
