炒肉片的时候，油温一定不能过热，因为热油会使肉紧缩，失去弹性的口感。烹炒的时候把肉片快速放到三四成熟的油锅里炒，营养不流失的肉片口感就是好。同样的方法你的想法是对的，炒菜时用高温爆炒，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些
炒菜的时候可以将小火将锅烧热，然后倒进油，这样的油温马上就会达到三四成油温，这种油温既可以保证指导意见：家庭炒菜使用的是普通食用油，通常人们都认为把油加热到油烟滚滚，烧出来的菜更香、更好吃。但是油并不是越热越好，因为随着温度升高，加热时间的延长，食用油中的维生素
＋０＋ 1、三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟；2、五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起；3、七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静炒菜时，正确的做法应该是热锅冷油，用中火将锅烧热，然后倒入油，这样油温会很快升温，不用等油烧出冒烟就可以把菜放进去炒了，这样炒出来的菜口感更加软嫩。特别是炒肉片的时候，
╯▽╰ 炒肉片的时候，油温一定不能过热，因为热油会使肉紧缩，失去弹性的口感。烹炒的时候把肉片快速放到三四成熟的油锅里炒，营养不流失的肉片口感就是好。同样的方法可以炒出嫩嫩滑滑的虾有些只适合凉拌用，不同种类的食用油差别很大，选对了做菜更香，油烟更少。
首选椰子油，它耐高温不易氧化且含中链脂肪酸-月桂酸，非猪油中硬脂肪，可直接进入肠道被吸收，不会造成脂肪堆积，对减重、降低血糖、血脂有益(出过一篇椰子油的笔记),压榨椰子油烟点可这些营养元素加热到80度便会分解，所以，亚麻籽油要凉着吃。如果拿来炒菜，简直暴殄天物，浪费了这么好的东西。因此亚麻籽油不能高温食用，所以只能低温烹饪，亚麻籽油可以和日常食用油调
