≥０≤ 自己养的蝴蝶兰镇图饭店热锅凉油法：热锅热油润锅后倒出，再加凉油烹饪。原理是热锅“吃”油后受凉收缩“吐”油，这样锅和菜之间有油膜，能达到不粘的效果。但这个方法不适用于家庭，一见烟下锅不建议很多人认为，炒菜时等锅冒烟了再放菜，这样炒出来的菜味道更香，这在过去确实如此，因为过去炒菜使用的多为生油，所以要将油预热炒熟后才可以炒菜。但是这种做法放到现在
∩▽∩ 这种做法其实并不科学。因为锅内的油一旦温度过高，很可能会破坏菜原本所包含的营养成分，起不到补充很多人习惯在炒菜的时候把油烧得很热，直到锅里冒出烟来，才把菜放入锅里。其实，这种做法对我们的身体健康是有害处的。我们平时吃的食用油，无论是动物油，还是植物油，主要成分
这样的油温马上就会有三四成热，最适合拿来做口感软嫩的菜肴，炒肉片、炒虾仁都可以。油温过高可能造成蔬菜受热不均，温度过低蔬菜又容易出水。用热油锅炒出来的青菜，不但颜色好看不我们通常炒菜都是先把炒锅烧热，然后倒入冷油烧到冒烟，再下食材，其实这个时候的油温已经很高了，炒制的过程中容易产生致癌物质。而如果我们采用热锅冷油的炒法，食材下锅时的油温其实
婆婆天天炒菜时，我发现她锅不热，还有点水就放油进去，油刚倒进去还没热就放菜，这样吃了肯定对身体不好，我说她，老公和婆婆一起说我，说我怎么不去炒，就会说。对他们好很多人煮菜时认为必须先烧热镬才能下油，这样才够镬气。但做菜没绝对。有数十年入厨经验的西苑酒家行政总厨张志伟师傅(下称伟哥)指出，其实用油方法有很多，大致上能分为三种：热镬热
＞﹏＜ 推荐：豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。用法：将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。用量：每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋因为你要“炒”而不是“煮”。炒的要求是热锅热油，好在爆炒时候有美拉德反应，也就是有焦香感。
