所谓爆炒那是大厨们的。3.炒前接碗水在手边，觉的锅太干要糊了就加点水，水要少量多次加，加多了也没事，大不了就水煮，总比糊了好~~#学做菜#吃吃吃##我有一个小问题#失业日记发布三、像土豆这种出淀粉的食材也很容易粘锅糊底，我们在处理这种食材是一定要保证多把菜洗几次，尽量多的把淀粉洗掉。食材下去锅中适合放醋的可以淋一点醋，需要上色的就多放些生抽和
＼ ＿ ／ 1、铁锅过薄，加热的时候导热比较快，容易糊锅2、火力比较旺，控火不好的时候容易产生这样的情况3、锅表面没有有如果是很薄的铁片锅，它的升温速度就回超过油升温的速度，从而导致糊底，或者冒浓烟，品质劣制的锅，
∩▂∩ 你经常下厨吗？在炒菜过程，总难免会因为火过大，一不小心就出现食物烧糊、烤焦的情况！遇到焦糊，你会选择继续吃？还是扔掉食物？当然，这种焦脆感，有时候反而更添风味，比如烤红薯但是冷锅炒菜就是锅具预热还不充分时就放菜开炒，这样会导致锅体受热不均，锅底部受热膨胀后会直接粘住食材，而锅内其他部分的食材却还欠火候，翻炒速度再跟不上，多半
1、通常用的铁锅或别的金属材质的锅因为受热不均匀而引起的糊底，如果不及时搅拌就会引起糊底；2、炒菜的时候因为底火太大引起的糊底。解决方法如下：1、热锅怎么样，这个办法是不是很巧妙呢？不仅我们糊锅的时候不建议用钢丝球洗刷，平时洗锅也尽量别用，因为即使你再轻一点，也会导致锅内的涂层受伤。时间久了炒锅反而更容易糊，炒菜也还是会有
使用的时候热量就会集中在锅的中央，锅的中间热，四周冷容易伤锅裂锅，导致锅底不平，当然也更容易糊炒菜为什么总是炒焦最常见的原因：1、油放的不够。2、火力太大了。3、翻炒和添加调料的速度太慢了。4、锅里的食材容易糊，里面有淀粉、酱油之类的东西，而且锅里又缺水。5、锅
