以菜籽油为例，那些浓香的三级油，一般180℃以上。如果是比较纯净透明的一级菜籽油，这个温度在220℃左右。并不是你认为的140-180℃。2020-10-19 赞你们都百家这个知识可太好了一般炒菜或油炸三到五成油温足够了，炒菜时干锅烧热倒入油就可以直接炒（俗称热锅凉油，三成油温）。
≥＾≤ 可高温加热的不饱和脂肪酸(可煎、炒最好别油炸)烟点/温度由高到低顺序：这里说的都是物理压榨，精炼油不健康但烟点更高)菜籽、牛油果、橄榄、花生、杏仁、葡萄籽、玉米、大豆油等，着炒到后期菜籽油的温度在160左右适合。菜籽油也就是俗称的菜油，也叫做油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出
用法：将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。用量：每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。3.豆油豆油的单不炒菜时，油温达到五六成热就能下料，炸制菜品油温控制在七八成热为宜，烹调油加热时，超过发烟温度会产生多种有害物质，炒菜时应使油温控制在200摄氏度以下，一般一
菜籽油炒菜的时候油热达到100度的程度下菜，炒到后期菜籽油的温度在160左右适合。菜籽油相关知识：菜籽油富含维生素E、各类脂肪酸等，可以很好地被人体吸收，平日里可以用来煎炒食物，真是好看又好吃呢一般餐饮上是不会用到的，因为大豆油的燃点是256度，而8成热已经是240度了，稍微高点就容易点燃，还会有焦糊味。只有菜籽油，才需要快速加热到9-10成热，然后关火降温。这样能激发出
