∩ω∩ 做过饭的大都知道炒菜时要先热锅再放油，因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒油，通因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。
实际上油的温度能达到三成甚至四成，并且得益于热锅本身的温度，升温也会很快。因为你要“炒”而不是“煮”。炒的要求是热锅热油，好在爆炒时候有美拉德反应，也就是有焦香感。
做菜为什么要放油做菜放油原因可能包括：油的热容量更高，可以加热到几百摄氏度而不蒸发，附着性比水更好，可以把食物快速烧熟，又不会因为时间太长而把食物烧烂、流失营养，食其实等油热了再放菜是我们日常生活中的一个误导，正确的应该是等锅热了再放菜！我们炒菜用的植物油，
因为油炒干了，菜还没熟每个菜不一样。为什么炒菜要先用凉油涮锅，然后还要把油再到出来。重新加油烧热，再抄……也不是这样了，一般是锅烧热，再加油滑一遍锅，倒出，再加油炒菜时先热锅再放油是对的，原因如下；因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，油就会覆盖在（锅中残留的）水表面；而水的
炒菜时要先热锅再放油的原因是清洁后的锅在未预热之前会残留有水，如果直接加油再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人，炒菜是中国菜的常用制作方法。炒菜是指很多人认为，炒菜时等锅冒烟了再放菜，这样炒出来的菜味道更香，这在过去确实如此，因为过去炒菜使用的多为生油，所以要将油预热炒熟后才可以炒菜。但是这种做法放到现在并不适用，原因如
