看你是为营养，还是好吃，通常不能兼得，为营养油温100度左右，就是放入葱花可以炸出泡，没有油烟，再放菜，多翻炒看上去8成熟可以了。为好吃200度左右，稍微冒炒蔬菜最好是在七八成油温时下锅，然后保持大火快速翻炒，因为这样才能保留蔬菜中的水分和营养不流失，炒出的蔬菜口感脆嫩而且营养损失较少。那么七八成油温到底温度有多高呢？具体来
＞＾＜ 这个就是我们俗称的三四成热，此时的油温温度一般在80~120℃左右，从油面来看依然还是平静的，也没有油烟冒出，可当我们的筷子放入油中的时候，筷子周边就会开始冒出细小的油泡。适五六成油温的热油，温度150°左右。筷子周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也
1、三四成热：是指油温在120-140℃之间，表现为无青烟、无响声、油温平静，手放在油面上能感到微微发热另外，炒青菜和炒肉类菜肴也要将油温控制在五六成热。干炸带鱼、干炸里脊等菜肴需要复炸，即将菜肴炸熟后捞出，待油温升高后再炸一遍，复炸时需要七八成热油温，才
3：3-4成油温！鉴定方法如上，还是将手掌放在离油面5-6cm的位置，此时的感觉是热，但不是很烫！这种油温一般用于做一些滑炒类型的菜肴，比如滑肉丝，滑鸡丝，鱼片之类的。食材下锅油温五六成热，温度在120～180℃，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。六成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。适用于炒、炝、炸等
把握油温小窍门 炒菜的时候应该让油温保持在七成热的状态，也就是180℃—195℃为佳。生活中，我们没有办法在炒菜时扔个温度计到锅里测油温，但是我们可以用1、滑炒类的菜适合用四成以下的油温，煸炒类适合用四至八成油温，油炸类需要八成以上油温。2、专业厨师们通常将油温分成十成，每成的温度相差约30℃,大约可划分为低温、中温、高温三
