往搅拌好的辣椒面里加入适量食用油(我加的是花生油，家里吃的油一直都是自己家种的花生然后榨花生油),油加进去以后再搅拌均匀(这一步可是很重要的，因为加了生的油，等后面淋热油的时淋热油是烧开的油吗，葱油要葱香四溢，炼油要注意，炼好油，美味自然到来葱是好葱，不会将它善于利用，就不能怪它不香。葱油料理用途十分广泛，但是做得好不好，就要看油炼得够
烧开的油里加水会出现爆沸现象，水会瞬间汽化，体积快速膨胀，带着热油四处飞溅，是非常危险的做法。一般做菜要加水的话，在油烧开后先加入要炒的菜，将油稀释一下，油在锅里不聚在一块的热油是指烧热的油，一般烧到将筷子放下去可以起小泡就算是热油了，也可以烧到冒烟。油加热后温度是很高的，一般都有120-240℃,一定要注意安全，以免被烫伤。热油
是。油和菜一起蒸的话，油会散成颗粒混在菜汤汁里，既不美观也影响蔬菜分层翠口的口感，而且失去了原先淋热油后使蔬菜光鲜艳丽的色感，蔬菜腻而不艳丽。在菜品上淋热油是烧开的油。淋热油要把油烧到七成熟，最后淋上的热油可以直接将油搅至泡沫状，然后淋上去。还可以将油沿锅壁四周迅速翻动，然后淋上去。淋热油是为了通过热油的高温激出菜肴的
˙０˙ 是。热油指的是锅里的油，开始冒烟，油温烧至五六成热。热油的油温，适合制作炸干鱼、炸大虾等食物，炸出来的食物会外酥里嫩，口感也会更好。热油的油温不适合烹饪夏天到了，凉拌菜做的也多了，很多时候会有淋热油的需求。我发现市场上有一款mini铸铁锅貌似很受欢迎，很多网友都说拿它来淋热油很好用，但是有一条我需要提醒到，这种铸铁锅的热容量很
当油温降至180度时，剩余的三分之一的滚油淋入辣椒面中。均匀混合后，滴入少量香醋，香醋可以中和辣椒素的刺激性，使辣椒油的味道更滑和更镇定。均匀混合后，将剩做菜前叫“起锅烧油”“热锅冷油”；快起锅叫“淋点葱油”“浇点香油”；在菜品上浇热油叫“炝”
