不是的，还是要用的，只不过是为了防止粘锅还有就是防止锅生锈！铁锅也就是铸铁锅，没有精心打磨处置，易生锈，比较吃油，炒菜特沾锅，因此要用厚重浓郁的猪油来滑锅才润的更好。如果是其它的锅，每次炒菜之前，可以用平时吃的植物
所谓“滑锅”就是把锅烧热再加冷油，可以防止炒菜粘锅。大家都知道，我们在炒肉丝、溜猪肝时经常粘锅粘得一塌糊涂，炒菜都没心情了。那为什么炒菜会粘锅呢？其实主所以经过这样处理的锅，会看上去油亮亮的，可以被油充分浸润，炒菜时用油润一下，上面就会附着一层油膜。粗略地说，这层油膜可以隔绝食物和高温的锅直接接触，就不容
ˋ▂ˊ 厨师要滑锅是为了防止容易容易粘锅的食材在煎炒时粘连到锅上，滑锅后锅就相当于不粘锅。滑锅的方法很4、重新热油到七成油温，开始炒菜。这就是一个完整的滑锅过程，全程锅温油温不高，也不存在滑锅那种
≥ω≤ 滑锅，这是在烹饪的术语中的用语，其实说的普通点，就是润锅，就是用油把锅润一遍，具体做法就是把锅烧热，在用凉油把锅润一遍，让油分子铺满整个锅每一个间隙，并形成❶百度知乎上说是为了迅速热锅，这种说法是错误的，常温下的油倒入锅里加热倒掉，锅温度高，油温度低，按照热力学第二定律，此时的油只能吸收锅的热量，不可能迅速加热锅。❷有人说是为了
