将油烧热有助于炒菜时菜不容易粘锅，而将油倒出是因为加热后的油温太高容易将菜炒焦了，所以一般都会将油倒出再另外加油炒菜。因为油炒干了，菜还没熟每个菜不一样。为什3、冷锅下菜，油腥味很重。一般如果不热锅，直接放油之后炒菜的话，油腥味就会特别的重，而且炒出来的菜香味都被盖住了，口感也比较一般。建议热锅下菜会比较好，而且冷锅下菜的话，油一般
ˋ＾ˊ〉-# 因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。炒菜时为什么要先热锅再放油，炒菜时要先热锅再放油的原因是清洁后的锅在未预热之前会残留有水，如果直接加油再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人，炒菜是中国
❶百度知乎上说是为了迅速热锅，这种说法是错误的，常温下的油倒入锅里加热倒掉，锅温度高，油温度低，按照热力学第二定律，此时的油只能吸收锅的热量，不可能迅速加热锅。❷有人说是为了热锅后，加入食用油受热交联固化，会形成类似涂膜的油膜，即使炒菜时，这层油膜也不容易脱离。后续重新热
自己养的蝴蝶兰镇图饭店热锅凉油法：热锅热油润锅后倒出，再加凉油烹饪。原理是热锅“吃”油后受凉收缩“吐”油，这样锅和菜之间有油膜，能达到不粘的效果。但这个方法不适用于家庭，一做过饭的大都知道炒菜时要先热锅再放油，因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒
热锅冷油法，就是将锅(或勺)擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原这是由于热锅中的冷油，对烹饪原料受高热的影响，有一瞬间的缓冲，烹饪者可利用这一瞬间的间隙，迅速将原料炒散，使其均匀充分地受热，达到菜品的特色要求。80℃的温度，对烹调原料就会产
