把锅烧热再放油是为了防止粘锅。锅加热后会膨胀而出现很多细小的孔，这时油倒进去后会迅速进入小孔中，当烹饪的原料放入锅内时，细孔中的油遇热又渗出，这样在原料和锅中间有一层油隔着做过饭的大都知道炒菜时要先热锅再放油，因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒油，通
另外，锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。那么用“凉锅凉油”方法烹制菜肴，原料下锅后，1、蒸发水，防止溅油。一般炒菜前，都会清洗一下铁锅，如果洗完就放油，里面的水蒸发遇到油之后，因为相互的碰撞比较激烈，一般就会放生溅油的事情，这样不仅可能会伤到你自己，而且还会弄脏
炒菜时为什么要先热锅再放油，炒菜时要先热锅再放油的原因是清洁后的锅在未预热之前会残留有水，如果直接加油再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人，炒菜是中国做过饭的大都知道炒菜时要先热锅再放油，因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒
但仍有一部分油并未达到这样的温度，它们恰恰又覆盖在裂解部分的表面，使得裂解部分变烟挥发的可能性降低和炒菜味道无关。油在高温环境下会裂解成一系列化合物，其中一部分高分子聚合物就是我们养锅时的“不
这是由于热锅中的冷油，对烹饪原料受高热的影响，有一瞬间的缓冲，烹饪者可利用这一瞬间的间隙，迅速将原料炒散，使其均匀充分地受热，达到菜品的特色要求。80℃的温度，对烹调原料就会产如果在烧热的铁锅里加入几大勺油，油是一种导热性非常均匀的物质，那么，按照热力学第零定律，油能够更迅速的吸收铁锅高温点的热量，并在油体之间达成温度对衡，进而与锅体之间温度对衡，
