炒菜建议先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油。如果先放油，待油锅冒烟的时候，油温已经达到了200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜中的很多营养素会被破坏。炒菜先放油还是先热锅油温看你炒什么，有时候先放油，有时候先放菜，也有的时候先放盐，还有一些极端的情况先放石头。
3、做菜先过油做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮得看情况热锅凉油，这热锅就是指先放油把锅烧热，把油倒出，再放入冷油，接着就可以炒菜了。热
先热锅还是先放油简介热锅冷油法，就是将锅（或勺）擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，方法/步骤1 再放入适量温油或冷油，立即投入原料若是使用珐琅铸铁锅和不粘锅烹调食物，需要先放油，因为持续加热但锅内无食材，会让锅体受损。此外，需选择油炸的烹饪方式，也是需要先放油，以避免锅热后下油会产生油烟。若是不锈钢锅或
个人认为应该先倒蒸鱼豉油，再淋热油。我的理由是：最后淋热油，热油可以激发蒸鱼豉油的香味，无论是闻起来还是吃起来都会更好。注意，上面已经说了，不可以把豉油直接浇在鱼身上，当然也另外，有些材质的锅例如不锈钢锅具，也建议先热锅下油再放食材。因为当其上升到理想的温度时，表面便会形成一层“热膜”，能让锅达到物理性的不沾效果，这个反应在科学上称作“莱顿
做过饭的大都知道炒菜时要先热锅再放油，因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒油，通以前都是先开火，把锅烧热，然后再放油，昨天新买了一口锅，客服说要先放油，再开火，不能干锅空烧，一时搞蒙了，到底哪个先那个后#不粘锅#炊大皇
