1、热锅冷油。
╯ω╰ 煎鱼一般用热锅冷油比较好。先把锅烧热，然后再放油，同时用中小火煎鱼，这样就可以避免鱼破皮的情况了。因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼建议的是热油下锅，即是油锅足够热的时候，才把鱼丢进锅中煎，原因是油在足够高温的时候和食物接触，能瞬间让食物接触面快速煎熟透并不停冒油泡，避免粘锅情况如果煎鱼冷油下
1、煎鱼一定要用热油，油温六成热以上，也就是油温180度以上。不能冷油下锅，不然鱼很容易粘锅和破皮。2、煎鱼之前，一定要把鱼身上的水分晾干或者直接用厨房用纸擦干，因为如果鱼其实正确的做法应该是用热油来煎。也就是等油烧热之后才能放鱼。因为如果用冷油煎鱼，随着油温慢慢升高，会出现鱼粘锅的现象，最后导致鱼破皮现象的发生。再教大家一个小技巧，就是煎
试验过多次以后，煎鱼一般还是用热锅冷油比较好。意思就是，先把锅烧热，然后再放入油，同时用中小火煎鱼，这样可以避免鱼不破皮。另外下鱼之前一定要保持鱼身的干燥1、煎鱼一定要热锅冷油，特别的重要2、煎鱼之前，最好按照上面几种任意一种方法处理一下3、煎鱼时，一定要等到煎好一面才能翻动鱼可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最
最好选择热油下锅煎，而在下锅之前，先准备一块新鲜的生姜擦拭锅底，然后再把鱼放进去煎，这样就不容易粘锅了，在煎鱼时，一定要等到鱼的一面全部煎黄之后再翻面，这样就不容易破皮了。③煎鱼要热锅温油。等锅热后再下冷油，油温热后再下鱼。温度上保证"先高后低"，等锅烧得够热再加冷油，再转中小火将油烧至温热，这样煎鱼不会破皮，不会粘锅。④煎鱼的时候不要急
∩▽∩ 煎鱼应该是锅热时，倒入适量油，让锅底都粘上一层底油，不等油温升高时，鱼即可下锅煎，一开始大火，鱼下锅后即可转中小火，等到鱼皮焦黄、酥脆时，再可翻面。所以煎鱼应该是冷油下铁锅里加入适量的油，是热油锅，炒锅用旺火烧到冒烟，然后淋入冷油，让锅均匀受热，等锅底和锅边全部沾满油的时候，再将多余的油倒出，这其实就是热油锅的过程。5、也可以把油烧至7成热，
