没有其他的东西可以替代油。油可以产生高温，燃点平均可达300°C左右，能够满足多种烹调技术要求，产生非常大多数人觉得熬猪油要用油，认为肥肉和油接触后可以快速析出油脂，而用水很多人没有想过，有人认为用了水熬不出油，也有人认为用了水会炸锅，实际上都错了，用水是最好的，熬出的猪油更白
我们人类一生下来就不能少了要吃油，当然不是说直接吃油，而是我们在炒菜的时候是必须用到油的，只有用油来炒菜才会让菜更好吃，口感更丰富。在现代，食用油非常的多种多样，而在古代，没有一、炒菜的时候为什么要放油1.油可以增加炒菜的香味，提升炒菜的口感。2.在炒菜的时候放油，可以让食物在短时间内变熟，可以防止因为烧的时间太长而造成食物营养的流失，因为油的沸点
热锅冷油，是常用于炒菜的一种烹饪手法，就是将锅先放在旺火上烧热，用油在锅内转一转(炙锅)后，随即掺下炒菜的冷油，放进原料进行烛炒。炒菜，要急火短炒，这是我们对炒菜火候的总概念。其实，这个概念让油润滑锅的表面，等油温升得够高(约三秒后),立刻放入食材开炒(不怕麻烦的会把前面的油倒掉，只做润锅用，后面再加油炒菜，家庭做饭的话两种方式实际效果差不多)。
炒菜要放油是为了：增味、防止烧糊、增熟、提供热量和不饱和脂肪酸、提供多种脂溶性维生素。1、增味：在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味。2、防止烧糊：油可以均匀的粘到菜肴上，做菜为什么要放油做菜放油原因可能包括：油的热容量更高，可以加热到几百摄氏度而不蒸发，附着性比水更好，可以把食物快速烧熟，又不会因为时间太长而把食物烧烂、流失营养，食
炒菜放油，油的作用是什么？其实油的作用主要就是帮助食材表面在一定程度上脱水。因为油虽然容易热，高于火力够的油热直接开炒也可以很香，另外烧热还是烧开和油的种类也有关，像花生油沸点才200+度，而
